Chi sono Qui incontri Mauro. La sua passione per gli ulivi viene da lontano.
Sono Mauro e il Frantoio Chiarandini è una storia che condivido con mio fratello Stefano e con i miei figli Leonardo e Gabriele.
La passione per gli ulivi, però, viene da ancora più lontano. È qualcosa che nella nostra famiglia è stato tramandato dagli avi e che io ho scelto di approfondire, facendo esperienza anche accanto a Bruno Pirocca, mastro frantoiano abruzzese.
Nel 2021 quella passione è diventata il nostro frantoio.
Per me è stato un passaggio naturale: imparare sempre di più per riuscire a trasformare meglio ciò che la terra ci consegna.
Il valore che trovi qui
Fare olio significa prendere molte decisioni.
Conta la varietà delle olive. Conta quando vengono raccolte. Conta come arrivano al frantoio. Contano i tempi e il modo in cui vengono lavorate.
Per questo il nostro lavoro non riguarda soltanto le nostre olive. Al frantoio arrivano anche quelle di altri produttori e ogni volta sento la responsabilità di avere tra le mani il risultato di un anno di lavoro di qualcun altro.
La tecnologia ci aiuta. L’esperienza ci guida. Ma bisogna continuare a osservare, assaggiare e imparare.
Perché tra un’oliva appena raccolta e l’olio che porterai sulla tua tavola ci sono tanti passaggi che probabilmente non vedrai mai.
Ed è proprio lì che comincia il nostro mestiere.
Avere buone olive è il punto di partenza. Sapere come trasformarle è il mio mestiere.
Durante Mani Dolci
Per queste due giornate esco dal frantoio e porto il nostro olio nel centro di Remanzacco, al Bar Portico 34. In via Roma 38 Remanzacco. Voglio fartelo assaggiare, certo.
Ma soprattutto mi piacerebbe che mi facessi qualche domanda.
Da quali olive nasce? Quando sono state raccolte? Perché un olio è diverso da un altro? Come posso riconoscerlo?
Perché assaggiare è ancora più interessante quando cominci a capire che cosa c’è dietro ciò che stai assaggiando.
MCMauro Chiarandini
