di Mauro Dal Forno
Oggi sono qui, nel mio negozio, nella Piazza dove si trova il Municipio di Remanzacco. Se stai leggendo questo QR mentre sei davanti alla mia porta, entra. Se hai una domanda, chiedimi. È proprio da lì che comincia il mio lavoro.
Se ci siamo conosciuti a Mani Dolci, sai già che puoi entrare anche soltanto con una domanda: “Mauro, questo come lo preparo?” Se invece non ci conosciamo ancora, possiamo cominciare proprio da lì.
La mia storia con il pesce non comincia con me.
Comincia con mio nonno Angelo, che al mare e alla pesca aveva dedicato una vita e che, a un certo punto, decise di trasformare quell’esperienza in un mestiere aprendo la sua pescheria.
Poi è arrivato mio padre Mario. E nel 1997 sono arrivato anch’io.
Da allora molte cose sono cambiate, ma una per me è rimasta fondamentale: per vendere bene il pesce bisogna prima conoscerlo. La sua provenienza, la stagionalità, la freschezza, il modo migliore per prepararlo.
Per questo continuo ad avere un rapporto stretto con i pescatori di Marano, dove vado a rifornirmi più volte alla settimana. E forse è anche per questo che il mio banco ricorda ancora un po’ quelli dei vecchi ambulanti di pesce: tanta scelta, pescato diverso, quello che il mare offre.
Da me arrivano persone di Remanzacco, clienti da Udine e anche ristoratori.
Qualcuno sa già esattamente cosa vuole. Qualcun altro guarda il banco e mi chiede:
“Mauro, questo come lo preparo?”
Ed è una delle parti del mio mestiere che mi piace di più.
Perché scegliere un pesce è solo l’inizio. Posso spiegarti come pulirlo, come cucinarlo, quale preparazione gli rende più giustizia e magari farti scoprire qualcosa che non avresti pensato di comprare.
Il pesce lo puoi comprare. Sapere da dove arriva, come sceglierlo e come portarlo in tavola è un’altra cosa.
